西式烹調師是指運用俄、法式等西式傳統或現代的加工切配技巧和烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹製成具有西式風味菜肴的人員。

本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。

考試合格頒發由中華人民共和國勞動和社會保障部統一印製、統一驗印的西式烹調師國家職業資格等級證書。此證全國範圍內通用，根據國家“持證上崗”的政策，工作中享受等級待遇。

理論考試時間為100分鐘。技能操作考核初、中級為120分鐘，高級為150分鐘，技師、高級技師為180分鐘。

採用理論知識考試（筆試）及技能操作考核。理論知識考試（筆試）採用閉卷考試的形式。技能操作考核採用現場實際操作方式進行，由3~5名考評員組成考評小組，考評員按技能考核規定各自分別打分，取平均分為考核得分。理論知識考試和技能操作考核均採用百分制，兩門皆達60分為合格。技師、高級技師鑒定還須進行綜合評審。

——五級（初級）（具備下列條件之一者）
（1）從事本職業連續工作2年以上者。
（2）經本職業正規培訓，並取得結業證書者。

——四級（中級）（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業五級（初級）職業資格證書或丙級證後，連續從事本職業工作3年以上者。
（2）連續從事本職業工作8年以上者。
（3）高級中等學校本職業或相關專業畢業者。
（4）大專以上院校本職業或相關專業在校最高年級者。

——三級（高級）（具備下列條件之一者）
（1）連續從事本職業工作15年以上者。
（2）取得本職業四級（中級）職業資格證書或乙級證後，連續從事本職業工作3年以上者。
（3）取得大專以上院校本職業或相關專業畢業證書，並連續從事本職業工作2年以上者。

——二級（技師）（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業三級（高級）職業資格證書或甲級證後，連續從事本職業工作2年以上者。
（2）連續從事本職業工作20年以上者。

——一級（高級技師）（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業二級職業資格證書，連續從事本職業工作3年以上者。

（1）本人身份證、臺胞證影本1份；

（2）學歷證書及影本1份；

（3）從事本職業（工種）連續工齡的單位勞動人事部門的證明或勞動用工合同原件和影本1份；
（4）近期黑白正面免冠一寸、二寸照電子檔。

注：晉級考核人員還需附原職業資格證書（技術等級證書）及發證機關證明。

考試（考核）均實行百分制，成績皆達到60分以上者為合格。

資料建檔中，欲瞭解該考試詳細信息，請聯繫客服專員。

國家職業資格培訓教程西式烹調系列

中國勞動社會保障部出版社 2001年5月