隨著社會的發展和進步，人們的生活質量也日趨提高。食品，作爲不可缺少的物質需要，它的品質在生活中也占據了越來越重要的地位。面點製作工藝是中國烹飪的重要組成部分。近幾年來隨著烹飪事業的發展，面點製作也出現了十分可喜的勢頭，但是發展現狀與菜肴烹調相比，無論是品種的開發、口味的豐富、製作的技藝等方面，還顯得有些不足。環境造就需求，需求創造人才。在這種環境之下，整個社會對中式面點師的需求快速增加。

西式麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對麵點的主料和輔料進行加工，製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。

從事的工作主要包括：（1）根據不同麵點品種的要求，選用麵粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；（2）根據麵點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況製作餡心；（3）按照麵點的不同要求，採用揉、捏、搓等手法調製麵團；（4）採用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將麵點製成所需形狀；（5）採用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法製成麵點。

考試合格頒發由中華人民共和國勞動和社會保障部統一印製、統一驗印的中式麵點師國家職業資格等級證書。此證全國範圍內通用，根據國家“持證上崗”的政策，工作中享受等級待遇。

理論知識考試時間為90分鐘，技能操作考核初級、中級、高級的考核時間不少於180分鐘，技師、高級技師的考核時間不少於210分鐘。

分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式進行。理論知識考試和技能操作考核皆實行百分制，兩門皆達60分以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。

——五級（初級）（具備下列條件之一者）
（1）從事本職業連續工作2年以上者。
（2）經本職業正規培訓，並取得結業證書者。

——四級（中級）（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業五級（初級）職業資格證書或丙級證後，連續從事本職業工作3年以上者。
（2）連續從事本職業工作8年以上者。
（3）高級中等學校本職業或相關專業畢業者。
（4）大專以上院校本職業或相關專業在校最高年級者。

——三級（高級）（具備下列條件之一者）
（1）連續從事本職業工作15年以上者。
（2）取得本職業四級（中級）職業資格證書或乙級證後，連續從事本職業工作3年以上者。
（3）取得大專以上院校本職業或相關專業畢業證書，並連續從事本職業工作2年以上者。

——二級（技師）（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業三級（高級）職業資格證書或甲級證後，連續從事本職業工作2年以上者。
（2）連續從事本職業工作20年以上者。

——一級（高級技師）（具備下列條件之一者）
（1）取得本職業二級職業資格證書，連續從事本職業工作3年以上者。

（1）本人身份證、臺胞證影本1份；

（2）學歷證書及影本1份；

（3）從事本職業（工種）連續工齡的單位勞動人事部門的證明或勞動用工合同原件和影本1份；
（4）近期黑白正面免冠一寸、二寸照電子檔。

注：晉級考核人員還需附原職業資格證書（技術等級證書）及發證機關證明

考試（考核）均實行百分制，成績皆達到60分以上者為合格。

資料建檔中，欲瞭解該考試詳細信息，請聯繫客服專員。

國家職業資格培訓教程中式麵點師系列

中國勞動社會保障出版社 2001年5月